神奇膠

輕乳酪蛋糕~
最近氣溫驟降~終於開始感受到冬天的到來~
Lisa最近覺得被大食怪上身~滿腦子想的都是吃~吃~吃~
還好體重機上的數字沒有飆高~我想那些多吃的熱量應該是拿去抗寒了~
雖然如此還是必須要節制~不然會有報應的~
上星期姊姊生日除了做油飯之外~還烤了一個輕乳酪蛋糕~
很久之前就想挑戰輕乳酪~一來烘烤時間長~二來重乳酪蛋糕才是我家的王道~
所以計畫一直延後~
再者夏綠蒂的輕乳酪蛋糕 有提到~這款蛋糕真要做的好..沒那麼簡單..妳知道嗎~當初..夏綠蒂在做時...丟了不知道多少個~~
當然Lisa的第一次還是失敗了~烤溫不對~蛋糕上一片焦黑~味道不夠濃~
這是第二次的成果~Lisa調整溫度~再增加橘子果醬的分量~
說真的~康寶的帶皮橘子果醬真的好吃~
材料..
蛋2顆(請用冰箱裡冷藏最少三天以上的蛋) 低筋麵粉12.5g 奶油乳酪125g (室溫一小時以上先放軟) 無鹽奶油23g 牛奶40 cc 橘子果醬45g 砂糖25g 檸檬皮約1個量 檸檬汁1大匙 6吋圓形烤模(如果是分離式烤模~請在烤模外包上一層錫箔紙)
1.先把蛋黃和蛋白分開..蛋白再放回冰箱冷藏..蛋黃打散+1/4的牛奶~拌勻+果醬~拌勻+過篩麵粉~拌勻+檸檬皮~檸檬汁...
***別用剛買的雞蛋做蛋糕...只要是蛋白要打發的..都一定要冷藏好幾天的雞蛋..這樣的蛋白打的才會夠細緻***
2.放軟的奶油乳酪~隔水加熱(水溫不要滾..約60度就好..)先用橡皮刮刀~拌開..接著加入奶油和剩餘的牛奶....用~手拿打蛋器..順時鐘劃圓..一直拌到~完全融合..完全無顆粒..

3.拌好的奶油乳酪..拿離開熱水..把1.的麵糊倒入..用手拿打蛋器拌勻..再倒回鋼盆裡..這時妳的麵糊是溫溫的..就讓她是溫的~~
***記得別改這個步驟..要不~夏綠蒂會生氣***
4.蛋白~從冰箱拿出來..先用高速打幾秒..一出現~大泡泡~加砂糖~改中速..砂糖分三次加入..就用中速慢慢打到~溼性發泡..
5.將剛剛~溫溫的麵糊...倒入蛋白裡..用手拿打蛋器~劃大圓的~先表面拌勻... 動作~要快~要大~要輕
6.接著~換橡皮刮刀..由下面貼著鋼盆底~翻起~拌勻~翻起~拌勻..
***動作快點..濕性發泡的蛋白糊~很好拌的..均勻就好..別拌過頭了..***
7.好了~倒入麵糊..輕摔一下~馬上進烤箱..隔滾水~蒸烤..160/180度烤15分降~90/110度烤45分...所以整個蛋糕烤了60分~~....熱水~一定要加夠....這樣才有足夠的蒸氣..蛋糕才會烤的漂亮~~這一個小時裡千萬別打開烤箱門..
***夏綠蒂說先把烤箱先預熱...十分鐘之後再放入深點已經加熱水的烤盤..水深最少也要1.5~2公分..這樣蛋糕麵糊一好..烤箱溫度也ok了..馬上進烤箱..***
8.蛋糕好囉~~一出爐~先把底部的鋁箔紙哪掉~~拿些剛才的果醬..加一點點熱水..隔水加熱溶化果醬...然後就把熱熱~完全溶化的果醬塗在蛋糕上..放涼~進冰箱冷藏最少6個小時....一晚~當然更好啦~~
這次的輕乳酪蛋糕還是出現小峽谷~但是Lisa不管了~就讓它自動合上吧~
倒是脫模可得再加強~
看完這些步驟~你一定會覺得眼花撩亂~Lisa一開始也是這樣~
那就先從烤好戚風蛋糕開始吧~
做熟了戚風蛋糕~這些步驟就不再令你手忙腳亂~